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★摘【无师自通: 红烧排骨面】<厨艺学习>

2010-03-15 16:40:10| 分类：〖唯美图片〗 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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书香娱乐屋的 ★【无师自通: 红烧排骨面】<厨艺学习>

摘自:Q奶茶

     步骤：

1）用开水将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。

2）备好八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，葱,蒜，酱油，料酒，盐，糖，

3）锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(大概一份糖, 2--3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀。（一手端排骨，一手拍照，糖色差一点糊了）这一步很关键哦！稍不留神糖色炒老了就发苦。

  4）炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清汤,放入备好的料。

  5）另取一只锅煮熟面条，将面条和青菜捞出盛入碗中，（排骨快熟时我加了胡萝卜，因为觉得漂亮又添营养）倒入炖好的排骨和汤汁，放点香菜即成一碗热乎乎，鲜嫩多汁，香气四溢的红烧排骨面。

6）“恩”就是这个味儿！

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