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几款海鲜汤的做法  

2009-09-28 12:25:21|  分类: 〖美食天地〗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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几款海鲜汤的做法

 

泰式海鲜酸辣汤

  泰式酸辣汤的做法十分简单,谁都可以做,无需什么技巧,如果觉得最近胃口不太好,不妨一试。

  材料:罗氏虾(尽量用这个虾,虾头油是一流的)

  鲜鱿鱼两条

  番茄2个

  柠檬一个

  洋葱一个

  蘑菇半斤

  调味料:泰国雨露2茶匙

  盐少许

  泰国酸辣汤海鲜汤块(三块)

  几款海鲜汤的做法 - 书香娱乐屋 - 学习、社交、生活保健、摄影

  全部的材料都在这里了。既然是海鲜汤,那新鲜必须是遵循的王道。

  

  酸辣汤海鲜汤块是此汤的关键元素

  

  不过这东西不好买,一般的市场是肯定没有的,我去过百佳等大型超市也难觅其影,最后要去问西餐的行家拿才找到。

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  鱼露,提鲜的妙品。

  几款海鲜汤的做法  - 小鸟伊人~美媚儿 - 任凭思绪飘飞~~

  把所有材料都切好,就可以开始了。大家可能奇怪,为什么虾要头和身子分开。

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  其实虾头没什么肉,我要的是罗氏虾头中的油,所以先用油爆炒一下虾头,然后用开水煮10分钟

  

  然后汤中就充满了虾油的鲜味,此时应该把无味的虾头捞出。后面的工序就简单了,把所有汤料倒入锅中,把酸辣汤海鲜汤块也放入,用中火煮10分钟,便可以放盐,雨露,并把柠檬汁挤入汤中,多少自己要品尝试味。

  

  汤可以就这么喝,如果喜欢,弄点米粉或者面,伴汤一起食用。

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  如果觉得味道不适合你,你可以看看下面的新闻,或许你即使不爱酸辣也会去尝试一下。

  根據德通社來自曼谷的報導,泰國知名的美食「泰式海鮮酸辣湯」經研究證實有防癌成分,以後除了「每日一蘋果,不必看醫生」的俗語,可能還要加上「每日一湯」了。

  《曼谷郵報》引述泰國和日本合作的初步研究成果,指出泰式酸辣湯裡有好幾種抗癌的成分,效果可能比一些抗氧化劑如維他命C,β胡蘿蔔素還要好。

  這份報告的結論是,酸辣湯裡所使用的香料如南薑(galanga)、檸檬草、Kaffir萊姆葉等,含有一種稱為ACA(1'-acetoxychavicol acetate)的抗癌物?#124;,可以有效阻礙癌症發展,效果比目前認為最佳的抗癌物?#124;β胡蘿蔔素強上100倍。

  泰國凱塞薩特大學(Kasetsart University)的研究人員表示:「這是對先民智慧最重大也最堅定的證明。」她指出以重口味和使用大量香料聞名的傳統泰式料理,長期以來一直被認為具有保持健康的功效。

  共同參與這項研究的還有日本京都和近畿大學的人員;他們是在1993年一項日本研究發現泰國人在消化系統的癌症方面,得病率要比日本、菲律賓及西方人來得低之後,開始研究酸辣湯和其他泰式美食的成分。

  

   鱼柳酥皮海鲜汤

  主料:

  鱼柳(鱼背脊肉)250克,急冻蟹肉、带子各约10克),龙虾1只,白菌忌廉汤1罐,蒜头2粒,食盐、胡椒粉少许,酥皮1张。

  做法:

  1、鱼柳、蟹肉洗净,沥干水,切方块;带子解冻;龙虾放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜头去衣,切成蓉。

  2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。

  3、牛油放煎锅中煮融,加入蒜茸及海鲜,大火炒至仅熟。

  4、把罐头汤倾入火局盅内,加水,倒入海鲜,上盖酥皮,扫上蛋浆,放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。

  备注:

  酥皮在超级市场有售,购后可放冰箱中冻格中冷藏,用前半天取出,置冰箱生果格中慢慢解冻,待软身后便可取出,先撒上干粉,再用擀面杖擀薄,取出需要的分量。

  人参海鲜汤(大补元气,增强体质)

  制法:人参l0g,干贝、熟猪肚各30g,鲍鱼50g,冬笋60g,水发海参、鸡肉各300g,蟹黄、水发口蘑、海米各20g,猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。

  人参润软切薄片,泡入酒中5~7天,得人参酒,人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡,猪肚,冬笋片、鸡肉、海参切丁,冬笋用沸水烫透,肚丁、鸡丁、海参用开水烫过;锅中放猪油,放葱、姜煸出香味,烹人料酒和鸡汤调味,把所有原料一同放人沙锅中,用文火煲至肉熟,加入人参酒,再炖10分钟,饮汤吃肉。

  功效:大补元气,增强体质,适用于老年体弱者四季食用。

   豆腐海鲜汤

  原料:鱼肉、菜心各约80克,虾仁约120克,豆腐1块,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。

  调味料:盐1茶匙,糖?茶匙,胡椒粉少许。

  制法:

  (1)鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。

  (2)豆腐洗净,沥干水,切厚块。

  (3)清鸡汤加水煮开,加入菜心煮片刻至熟,下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,再以盐调味即成。

  特点: 汤清味鲜。

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  奶油海鲜汤

  原料:面粉、牛奶,及根据自己需要所配置的海鲜料,可以加鲍鱼、虾仁等。

  作法:先将黄油和鸡蛋混合,炒出香味,加入牛奶,搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤,此时可以根据个人口味进行调味,加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。

   山慈菇海鲜汤

  [配方]山慈菇30克,鲜牡蛎250克,鲜文蛤250克,海藻30克,水发海带丝45克,活蟹2只,活虾60克,葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。

  [用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉,蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克,水煎半小时后,加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克,再煮半小时,去渣取汁,加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟,兑入调料即可食用。酌量分次服,连服10—15天。

  [功效]化痰软坚,消肿散结。

  [主治]痰湿不化之乳腺癌。

   罗勒海鲜汤

  原料:红番茄,2个。洋葱丁,适量。蒜末,少许。草虾,4只。鱼片,适量。蛤蜊,适量。鲜干贝,适量。香草高汤,适量。甜蜜罗勒,1把。盐,适量。

  制法:

  1,将红番茄切成小块,持用。

  2,用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料,番茄块略炒,现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味,起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可(罗勒遇热后容易氧化,所以要把罗勒均匀地拌入汤中,避免与空气接触。

  友情小贴士:把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦!

   洋葱海鲜汤

  材料:需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。

  做法:将鸡蛋打散,加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀,上屉蒸熟,取出待用;分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟,捞起后放在蒸好的蛋上;锅内放清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。

  说明:可用于幼儿园的每日食谱的制定,丰富菜肴的品种。

   梅子海鲜汤

  [原料/调料] 虾子 8尾 蛤蜊 6两 花枝 6两 蒸鱼梅子酱 1/2杯 水 3又1/2杯

  [制作流程]

  (1)将海鲜洗渜沥乾备用。

  (2)将水加热煮至沸腾后,同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸后,立即熄火,乲将浮出的泡沫捞起不要,即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。

  想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟后,再将材料捞掉后,再放入海鲜材料煮熟即可。

  海鲜汤饭

  材料:牡蛎150克,文蛤10个,透抽小1尾,虾10尾,鱼板半块,笋小1棵,姜4片,芹菜2棵。

  调味料:盐2小匙,胡椒少许。

  作法:1、牡蛎洗净,透抽切花再切片,鱼板切片,笋切丝,姜切丝,芹菜切珠。

  2、锅内放5碗水(或高汤),煮沸后放入笋比煮2分钟,依序放入透抽、鱼板、文蛤、虾、牡蛎。

  3、全部材料煮熟后,加盐、胡椒、再撒上胡椒。淋在白饭上即成为海鲜汤饭。

  辣海鲜汤

  这是一道非常鲜美,开胃,辛辣的汤。主角必需是一条新鲜,肉厚,刺少的鱼。其它海产配料可按个人喜好决定。

  材料 :鲜鱼一条打理干净切大块;蛤,嫩豆腐,磨故,姜片,蒜蓉,节瓜,胡箩卜,京葱,辣交。

  调味料 :辣豆酱2汤匙,辣交粉3汤匙,料酒,酱油,鸡精。

  做法 :锅里水烧开,放入所有材料煮滚,加入所有调味料拌均,上盖焖10分钟,滴上麻油既可。

   越南风酸辣海鲜汤

  材料

  1. 海鲜(任选一种):

  -鱼:马头鱼、青衣

  -虾、干贝

  -新鲜淡菜

  2. 汤头

  -蒜头6粒,红葱头3粒,洋葱半个,红辣椒1条,香茅4根

  -椰子水(选用)

  -高汤

  -蕃茄浓汁 2大汤匙或蕃茄一颗(切小丁)

  3. 配料

  -香菜,九层塔

  -鱼露

  -新鲜柠檬半颗

  一、传统越式做法:

  将汤头中蒜头、红葱头、洋葱、红辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁机中打碎,将汁过滤留用。

  将汤锅加热,放入橄榄油二匙,油热后将蕃茄浓汁(或新鲜蕃茄)炒香。

  将汤汁倒入汤锅中,再放入椰子汁及高汤,煮熟后放鱼露调味。

  汤再煮滚后,放入海鲜,海鲜熟后即可关火,再加香菜末(或九层塔末)就可起锅。

  二、改良义式做法:

  将蒜头、红葱头切末,香茅切小段,红辣椒切小片。

  汤锅以小火加热,放入橄榄油二匙,将蒜头、红葱头末炒香,再放入新鲜蕃茄粒。

  放入高汤及适量水,开后再加鱼露、香茅段煮五分钟。

  将香茅段捞起,放入海鲜。起锅前,加香茅末、新鲜柠檬汁。

   红花海鲜汤

  功效: 补肾益精,活血补血。

  用 料 水发海参100克,鲜鲍鱼50克,大虾2只,藏红花10克,料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。

  制法将大虾去皮、肠,与海参分别切片,鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水,上笼蒸烂取出,切成薄片。葱切段,姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。锅中加猪油适量烧热,投入葱段、姜片煸出香味,倒入蒸鲍鱼的原汤,烧开后撇净浮沫,捞出葱、姜,放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开,浇在碗中即成。

  用 法 随量服用。

  注释本汤中海参具有补肾壮阳,养血润燥。除温利尿之功效;藏红花具有活血化瘀,散瘀开结之效。两者相配使补而不腻,相得益彰。脾虚不运,皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。

  适应症: 肾血亏损,梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。

   西班牙海鲜汤饭

  材料:

  大虾6只、银雪鱼2片、鱿鱼1只、红椒/青椒各1只、蕃茄3个、洋葱2个、蒜头适量、月桂叶Bay Leaves 2片、红椒粉Paprika适量、雪莉酒适量、米1杯、洋芫荽适量。

  做法:

  1. 首先将各种海鲜洗净,银雪鱼去片切件,鱿鱼切段,鲜虾去头去壳切段备用。

  2. 蒜头、洋葱切粒待用,青红椒去籽切长条。

  3. 油锅中先把蒜头、洋葱及青红椒以慢火炒至软身。

  4. 注入雪莉酒,并把月桂叶及红椒粉放入炒匀。再将鱿鱼及切好之番茄粒放进,再炒约5分钟呈浓汁状。

  5. 将4杯清水及1杯米注进锅中,同煮约15分钟,期间不时搅拌以防黐底。

  6. 待米粒由硬变软并开始收水浓稠时,放入鱼肉及虾肉。鱼虾熟后即可以盐及生磨黑椒调味,取走月桂叶即可上碟,碟面洒上少许青红椒粒及洋芫荽。 (转美味无忧岛)

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