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日志

 
 

【推荐几种排骨汤的做法】  

2008-07-22 09:10:16|  分类: 〖美食天地〗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冬瓜排骨汤
         
        原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。
        制法:1、冬瓜切成寸块。
           2、排骨烫去血水。
           3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。
       
        特点:此汤味道清淡,利于清热。
莲藕排骨汤
         
        材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块
        调味料:盐、米酒少量

  莲藕排骨汤:
        1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;
        2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。
        3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。
苦瓜排骨汤
         
        苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
       
        1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。
       
        2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
       
        3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
       
        微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。
       
      待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。
芋头排骨汤
         
        材料:
        排骨----500克
        芋头--400克
        姜片-----二片
        葱段----三支
        葱末----一汤匙
        盐-----二茶匙
        味精---0.5茶匙
        料酒----0.5汤匙
       
        做法:
        1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。
        2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。
萝卜排骨汤
         
        材料:白萝卜一大根、小排骨
       
        做法:
        1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。
        2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。
        3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟
        4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。
        5、再20分后,放盐。
        6、尝尝好喝么,好了,就即可了。
       
        注意:
        1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
        2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色

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