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★【鸡尾酒简介】<收藏>  

2008-06-28 12:27:10|  分类: 〖知识汇集〗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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★【鸡尾酒简介】收藏 - 书香娱乐屋 - 学习、社交、生活保健、摄影

鸡尾酒简介

鸡尾酒:是指混合饮料之一,是由二种及其以上的酒调成的酒。(也有配方规则)

混合饮料大致可分24个品种:蛋诺类(蛋与牛奶)如白兰地0.5-1.5盎司加蛋一个加糖水加冰块搅拌,称蛋诺白兰地;彩虹类(按酒的比重色彩分层,最低为五层);火焰类(酒上可点火);酸威士忌类;鸡尾酒;……

(混合)长饮料:指一种酒与某中饮料的混合饮料。

鸡尾酒组成:

1.      基酒:充分反映该酒色、香、味的特色的酒,如浅棕色酒为基色,那么,其他酒色要与其协调,其香与味也不能与之对抗。

六大蒸馏酒为基酒:伏特加、金(琴)酒、白兰地酒(均为无色);威士忌(棕色)朗姆酒(有三种色)、龙舌兰(无色与金黄色)。其中伏特加与金酒为无色透明多用与配制。

2.      辅料:a.辅酒—所有配制酒,如薄荷酒(无色或绿色)、味末思葡萄酒(Martini)、咖啡酒、君度酒、樱桃白兰地(红)、森伯加(回香味)等。

        b.调料—柠檬汁、橙汁、牛奶、鸡蛋等。

3.点缀(装饰):樱桃、西瓜、橄榄、黄瓜与洋葱(后三有使酒味变苦少用)等。色应与酒色协调,口味与酒味搭配。

  介绍几种鸡尾酒:

一.庄园宾治:橙汁3 OZ加菠萝汁2 OZ加柠檬汁0.75 OZ加红糖浆0.5 OZ加冰块搅拌加入雪碧至杯子的八层,然后在杯上面洒上朗姆酒1 OZ.。

二.蚱蜢鸡尾酒:无色的可可甜酒(另有咖啡色)加三花蛋奶 加薄荷酒 加冰块。

三.亚力三大姐妹:金酒1 OZ、薄荷酒0.5OZ(或咖啡甜酒0.5OZ代替)、三花蛋奶0.75OZ、加冰块(使饮料口味有厚实感)。

四.布朗士鸡尾酒:金酒1.5OZ、(干)味末思1.5OZ、(甜)味末思0.5OZ、橙汁0.75OZ。

 五.亚历山大鸡尾酒:白兰地1 OZ 、可可甜酒(或咖啡酒)0.75 OZ、三花蛋奶0.75 OZ (用牛奶代替会冲淡酒香味,或用牛奶不加白兰地)。可洒上豆蔻粉(祛腥炒菜用)。

 

含一种酒的饮料:1)低度酒饮料,可长时间饮用为长饮料;2)含高度酒少饮的称短饮料;3)含热咖啡或热牛奶为热饮料;

一.红眼:冰啤酒、西红柿汁,1:1混合。

二.自由古巴:朗姆酒1.5 OZ、青柠汁0.25 OZ、可乐加至一杯。

三.白兰地蛋诺酒:白兰地1.5 OZ、牛奶 4 OZ、鲜蛋黄2只、加少白糖浆0.5OZ(即白沙糖加水烧置瓶备用)。

四.干姜水(加拿大风味):苏大水与生姜的混合液,加白兰地(威士忌);(香港风味)白兰地加矿泉水加冰块。

五.香源咖啡:柠檬皮浸泡在白兰地加少蜂蜜1天,用刀插入柠檬皮,使皮内的油脂用大火机点燃,使柠檬油滴入盛咖啡的杯内混合,特香,还可加白兰地。

六.葡萄奶酒:葡萄酒加牛奶等(自由搭配)。

根据以上鸡尾酒制作原理与范例,再按自己喜好可以制作自己喜欢的鸡尾酒。

 

白葡萄酒的饮用:最佳饮时其冰一下,可使酒内“单宁酸”冰后能散发香的新鲜口感。另外,白葡萄酒不宜久藏,即饮。好的红酒可藏一段时间。凡低度葡萄酒(有软木塞)均横倒放置,蒸馏酒、烈性酒均竖放。

中国白酒的香为多样化,无法固定,故不宜用于配制鸡尾酒。

制作鸡尾酒的器皿:调酒匙分大、小,12元/只;量杯酒7元/只;摇酒壶32元/只;紫铜“雪糕勺”;酒签(夹在酒杯上)、花签(水果拼盆用);杯垫(布、纸、塑料质)要有吸水性;口布(百色吸水强的,作台面装饰,当餐时档菜油腻用。

鸡尾酒史来历考证:根据美国酒类专用词典记载——美国独立战争时,美国肯塔基州区的波本地,有位养鸡场主开了酒店,其闺女叫贝蒂斯是远近闻名的美女,招徕了一帮士兵为常客。一天,父母外出,贝蒂斯讨厌这群士兵,告这天不卖酒,士兵把店里空酒坛里的剩酒收集起来,高兴地端了出来,贝蒂斯生气,她顺手抓了一把店里作装饰用的漂亮的鸡尾毛干,朝半桶混合酒里扔,一军官干脆用鸡尾毛干搅拌,叫:今天就饮鸡尾巴酒了!众饮之颇佳,久之,鸡尾巴酒成了推动美国鸡尾酒的发展。                                                             

                                                               ( 以上由上海红桥宾馆调酒培训师张德芳介绍)08.6.2.

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